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天津何以成为“食都”?先来西青看看这些小吃你就知道了

来源:西青文明网  发表时间:2019-12-31 09:16
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  这一年,“非遗”成为全民热词,热播剧中的“打树花”、刷爆朋友圈的“水盆羊肉”、“水晶柿子”,影像与科技将我们对非遗文化的兴趣唤起,它承载着浓厚的历史气息。早在清朝,天津就有“食都”之称,“哏都”的百姓提起流传下来的小吃更是如数家珍,今天就随着小编看看,列入咱西青区非物质文化遗产的小吃都有嘛!

杨柳青酥糖

  如何吃是一门学问,天津人好吃,面对那些手法技艺高超的老字号,他们从不吝啬于时间或者金钱,所以许多吃食在天津这个地方得以流传,杨柳青酥糖便是其中之一。

  用来制作酥糖的原料并不复杂,香油、芝麻、白砂糖以及桂花,真正值得探究的便是这手艺活儿,制作工艺分为六个步骤,即加工芝麻、熬糖、拉折糖与芝麻的混合物、切成品、粘糖和包装。其中人工拉折就要上百次,内部才有了约一百二十余层的结构,芝麻更是讲究火候,火大则味苦,火小则不香,娴熟的技术和丰富的经验才成就了杨柳青酥糖那香甜的口味,酥脆的口感。

槟榔糕

  独具特色的杨柳青小吃,在古镇每一个热闹的演出开始后,有着无可或缺的身份,被人们争相品尝,杨柳青的槟榔糕就是特色小吃之一,它叫糕却没有蛋糕的松软口感,是一种近似于糖块的坚硬,却入口不化,保留了糖的甜味却不腻,醇香口感着实令人回味。

茶汤

  “大铜壶里积煤柴,白水清汤滚滚开,一碗冲来能果腹,香甜最好饱婴孩”,这首诗描写的正是茶汤,茶汤在杨柳青镇历史悠久,已有百余年的传承历史。

  茶汤在秋冬之际是最流行的,它有多种口味可以选择,油茶面、杏仁面、莲子面等,原料调好以后放上桂花卤和糖。

  名叫茶汤,却没有一片茶叶,初尝还真是令人疑惑,可这一口下去,既不粘碗,又不糊嘴,细腻的茶汤香醇味甜,回味着的时候,咱们来看看做法,诗中描写的大铜壶净重30多斤,煤一次就要放40斤,加上100斤的水,力气不够的人,可真是掌握不好这200多斤的力道。

  力气要大,还要巧,人们称它为“花活儿”,卖茶汤的老手艺人先是扎马步似的半蹲,一手拿碗一手握紧壶把手,碗要等在壶嘴边,壶里的开水一旦冲出,碗就得跟着变换距离,开水不可外溢,要控制整碗茶汤的厚薄程度,冲熟茶汤必须一次完成,断断续续茶汤必生,所以卖茶汤必须有一身过硬的技巧才行。

  一门手艺的生命力,是对传统文化的继承与升华,而“非遗”已经成为一种生活方式,西青区也将继续挖掘、保护非物质文化遗产,利用科技技术积极传播非遗文化,展现传统文化的生机与活力。

责任编辑:王轶娇

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